Tex-Mex mutfağının, yani Meksika, Amerika sentezi bir mutfağın temsilcisi dünyaca ünlü Tumbleweed restoranlar zinciri dünyadaki altmış üçüncü şubesini Mecidiyeköy Profilo Alışveriş Merkezi içerisinde açtı.

Tumbleweed, Teksas ve Güneybatı Amerika çöllerinde esen rüzgarlarla kökünden ayrılan, oradan oraya yuvarlanan çalılara verilen isim. Çölde yuvarlanan çalı kavramı aynı zamanda daha iyi bir yaşam uğruna bir kasabadan diğerine sürekli göç eden kovboylardan oluşan Güneybatı Amerikan toplumunu ve kültürünü de sembolize eden nostaljik bir olguyu temsil ediyor.

Aslında Güneybatı Amerika mutfağının geçmişine bakarsak zengin bir kültüre, hatta bir anlamda da tarihe tanık olmamız gerekiyor. Meksika’dan gelen İspanyollar’ın Amerika’nın Güneybatısında New Mexico’da kurdukları Santa Fe şehrinde gelişen ve zamanla tüm dünyaya açılarak benimsenen bu mutfak zaman içerisinde ünlü restoran zincirleriyle de dünyanın her köşesinde isim yapıyor. İşte Tumbleweed, bu mutfağın yani Tex-Mex’in dünyadaki en seçkin restoranlarından biri. Son derece sıcak ve şık bir ortama sahip mekan, Meksika ve Teksas renkleriyle döşenmiş. Kolonlar ve duvarlar Güneybatı Amerika tarzını yansıtan aksesuarlar, Aztek maskları, Meksika objeleriyle süslenmiş. Kendine özel son derece güçlü bir havalandırma sistemine sahip mekanda taze havanın farkını hemen ayırt edebiliyorsunuz. İçeri girince bir anda nefes alışınız değişiyor. Tumbleweed’in bir diğer özelliği mekanın dekorasyonu sırasında Feng Shui metodunun uygulanmış olması. Teknoloji ve hijyen her ayrıntıda kendini gösteriyor. Garsonlar özel telsiz kulaklıkları ile siparişlere yöneliyorlar. Siparişler zamanında, gecikmeden geliyor.

Mönü ise gerçekten leziz; mısırlı hamurdan yapılan ince pide, yani gözleme ve lavaş benzeri bir ürün olan ‘ tortilla ‘ Tex-Mex mutfağının ana malzemelerinden birini oluşturuyor. Tacos, Nachos ve Fajitas ise bu mutfağın olmazsa olmaz çeşitlerinden. Fajitas ve BBQ soslu çeşitleri özellikle denemenizi tavsiye ediyoruz. Kızarmış Meksika dondurmasına da mutlaka yer ayırın. Tabi Margarita’yı da asla unutmayın.Dev ekrandan maçları da seyredebilirsiniz.

LIFE PLUS

İstanbul’a yeni bir Meksikalı geldi....

Feng Shui felsefesine uygun bir ortamda Güneybatı Amerika mutfağının yemeklerini tadabilirsiniz.

Ünlü Amerikan restoran zinciri Tumbleweed Tex-Mex Grill & Bar, artık İstanbul’da. Profilo Alışveriş Merkezi’nde açılan restoran Aztek, Maya, Meksika, İspanyol, Fransız, Kızılderili ve Anglo–Amerikan kültürlerinin mirası olan Güneybatı Amerika mutfağının spesiyallerini sunuyor. Feng Shui felsefesine uygun, huzurlu bir ortamda , özel baharat ve soslarla ateşte pişirilmiş et, tavuk ve deniz ürünleri, sote sebzeler ve salatalar yiyebilirsiniz. Klasik içkilerin yanı sıra Margarita çeşitleri, Pina Colada, Daiquri, Tequila Sunrise gibi özel kokteylleri de deneyebilirsiniz.

MİLLİYET

Yazan: Handan Bayındır

En yeni Tex Mex

Tumbleweed’de dostlarınızla sıcak bir ortamda, üstelik profesyonel bir servis alarak yemeğin keyfini çıkarabilirsiniz.

Geçtiğimiz hafta açılan Tumbleweed Güneybatı Amerika yemeklerini sevenlere yeni bir seçenek sunuyor. Profilo’daki restoranda hem dünya standardında servis ve lezzet hem de geleneksel misafirperverliği bulacaksınız

Güneybatı Amerika mutfaklarının sayısı giderek artıyor. Meksika ve Teksas lezzetlerini sunan bu restoranlara kısaca her iki ülkenin ilk hecesinden oluşan bir isim takılmış: ‘Tex-Mex’. Geçtiğimiz hafta açılan Tumbleweed (Tambılvid)’de Amerika-Tenessee’de 1975’te kurulmuş bir Tex-Mex restoran zinciri . Onbeş ülkede bulunan Tumbleweed’in İstanbul Profilo Alışveriş Merkezi’nde açılan restoranı zincirin 62’inci halkası.

Tumbleweed adını Teksas ve Meksika çöllerinde bulunan, rüzgarla birlikte köklerinden koparak oradan oraya savrulan dikenli bir çalıdan alıyormuş. Tumbleweed, Profilo’nun üst katında, her tarafın yiyecek – içecek yerleriyle dolu olduğu katta. Ama burası alışveriş merkezlerinde, kalabalık ve gürültü – patırtı içinde yemek yenen yerlere benzemiyor düpedüz bir restoran Dekorasyonu zincir mağaza olduğu için dünya standartında. Duvarları süsleyen panolardan birinin ünlü seramik sanatçımız Jale Yılmabaşar’ın ‘Mor Üzümler’ çalışması olduğunu görünce seviniyoruz. Diğer panolar ise Zümrüt Radau’nun eserleri. Tumbleweed’in sahibi ve restoranın işletmecisi Can Ramazanoğlu ‘bizden’ bir şeyler katmış dekorasyona.

Burası oldukça geniş bir mekan . Masalar içiçe değil. Havalandırması çok iyi. Sigara içilen bölümde bile duman bulutu göremiyorsunuz. İçerisi mis gibi, en ufak bir yemek kokusu bile gelmiyor. Servis elemanları uluslararası servis ve sunum standartlarına göre eğitim almışlar.Sparişler gecikmiyor, karışmıyor. En çok dikkat edilen konu hijyen. Çizilmeyen kırılmayan porselen tabaklar kullanılıyor mesela. Yiyecekleri doğrama tahtalarını bile ayırmışlar. Yeşil tahtada sebzeler , kırmızıda etler, sarıda tavuk eti gibi.

Seçim zaman alıyor
Masaya oturduğunuzda hemen cips ve sos geliyor. İyi de oluyor. Çünkü bir sürü çeşit arasından seçim yapmak için zamana ihtiyacınız oluyor. Hele ‘Tex-Mex’ yemekleri tanımıyorsanız işiniz daha da zor. Ama servis elemanları size detaylı bilgi veriyor. Bu mutfak porsiyonlarının büyüklüğüyle ünlü. Başlangıç olarak seçeceğiniz yemek de, ana yemek de kocaman porsiyonlarda. Seçim yaparken bunu gözden kaçırmamak lazım.

Başlangıçlardan Taquito(takito) esas olarak kıymalı sigara böreğine benziyor. Tabii kullanılan hamur ve kıymanın baharatı lezzeti güzelleştiriyor. Taquito’yu değişik tadlardan çekinenlere bile rahatlıkla tavsiye edebilirim. İki kişi gittiyseniz ‘Best of the West’ adını verdikleri iştah açıcıyı tercih ettiğinizde bitiremiyeceğinizi hesaba katın. Bu tabakta ‘Texsas fire crakers’ dedikleri temelde içli köfte mantığının olduğu kızartmayla, sekiz tavuk kanadı ve büyük patatesleri ikiye bölüp içine kıyma ve biber koydukları fırınlanmış patatesler var.
‘Grilled Quesadillas’(gril kesadilas), yine tutucu damak tadına sahip olanlar için önerebileceğim bir başlangıç. Buna da bizim gözlememizin çok bol malzeme kullanılarak yapılanı diyebilirim.

Ana yemeklere karar veremezseniz ‘Fiesta Combo’yu deneyebilirsiniz. Çünkü bu yemekte ızgara tavuk göğsü, kıymalı takito, peynirli ençilada (dürüme benzeyen tipik Meksika yemeği) ve Meksika pilavı var. Meksika pilavının görüntüsüne aldanmayın, mutlaka tadına bakın. ‘T-bone Steak’(ti bon stik)’i de tavsiye edebilirim. Çünkü kimi yerlerde bir parça bonfileyi de bu isimle sunuyorlar, buradakiler ‘hakiki ti bon stik’. Tatlılardan ise brovniyi özellikle öneririm.

AKTUEL

Yazan: Uluç Bayramoğlu

Fajitas ziyafeti

SEÇİM YAPARKEN DİKKAT, ANA YEMEKLER TADIMLIK DEĞİL DOYUMLUK

Amerika’nın en sevilen tarzlarından Tex-Mex yemeklerini hazırlayan restoranlara bir yenisi eklendi. ‘Tumbleweed bu lezzetli mutfaktan örnekler sunuyor.

Kovboy filmlerinde kötü adamlar kasabaya yaklaştığında herkes bir yerlere kaçışır. Sessizliği bozan sadece, rüzgarın etkisiyle gıcırdayan panjurlar ve sokaklarda sürüklenen çalı yumaklarıdır. İşte bu yuvarlanan çalılar, İngilizce’deki adıyla ‘Tumbleweed’ler İstanbul’daki Profilo İş Merkezi’nde açılan yeni bir Tex-Mex Grill Bar’a ismini vermiş.

Tumbleweed, yine bu sayfalarda yayımlanan bir yazımda anlattığım gibi Amerika’nın güneyindeki Teksas ve Meksika mutfaklarının bir sentezi olan Tex-Mex mutfağının tüm spesiyallerini sergiliyor. Profilo İş Merkezi’nin yiyecek ünitelerinin olduğu en üst kata geldiğinizde restoranı bulmak için biraz araştırmanız gerekiyor. Neredeyse vazgeçmek üzereyken en sol köşede Tumbleweed ile karşılaşıyorsunuz. Üzeri seramik karolarla kaplanmış sevimli masalarıyla karşınıza çıkıyor. Uzun bir bar bankosunu çevreleyen bar sandalyeleri kıl postlarla kaplı Herşey rengarenk görünüyor. Biraz daha devam eder, barı geçerseniz dev ekranlı bir televizyonun yer aldığı ayrı bir bölüm göreceksiniz. Burada yemek yerken bir yandan da televizyon veya film seyredebilrsiniz. Restorana girip diğer yönde ilerlediğinizde ise kemerlerle bezenmiş tipik Teksas, Meksika mimarisine göndermeler yapan koyu renk duvarlarla çevrili masalara ulaşıyorsunuz.

Restoran çok aydınlık ve ferah bir görüntü veriyor. Bu her ne kadar sundukları yemeğin kültürüne uymasa da göze çok hoş geliyor. Menüyü elinize aldığınızda biraz kafanız karışıyor doğrusu, incelemek için uzun bir süre gerekli. Eğer bu mutfak hakkında bilginiz yoksa, benim tavsiyem, ilk önce menü de yer alan iç ferahlatıcı alkolsüz veya alkollü kokteyllerden birisini ısmarlayıp yudumlarken, menü yü uzun uzun inceleyerek seçim yapmak.
Kendi dürümünü kendin yap
Ana yemek porsiyonları tadımlık değil doyumluk. Bu yüzden seçim yaparken elinizi bol tutmayın. Giriş yemekleri arasında benim favorim, içine peynir doldurulduktan sonra galeta ununa batırılarak kızartılan jalapeno biberleri. Tex-Mex yapılan her restorana gittiğimde menüde ilk aradığım şey olan bu lezzetli biberler tam kıvamında pişirilmiş. Biberin hafif acısıyla birleşen peynirin tatlı lezzeti ortaya mükemmel bir ikili çıkarıyor. Bu yemekleri ilk kez yiyorsanız da içinde her çeşitten bulunan combo tabaklar ısmarlayabilirsiniz.